wtorek, 29 marca 2016

''CIASTO Z JABŁKAMI I MUSEM TRUSKAWKOWYM '' wg S.Anastazji

Ciasto bardziej wymagające.
Połączenie musu truskawkowego i bitej śmietany ;czego chcieć więcej!
Przepis pochodzi z nowej książki S.Anastazji ''Ciasta z owocami ''

Składniki na ciasto jabłkowe:

  • 30 dag mąki
  • 2 jajka
  • 5 dag masła
  • 2 łyżki mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki amoniaku
  • 1 kg jabłek
Jajka roztrzepać z cukrem ,dodać rozpuszczone ,przestudzone masło i rozpuszczony w mleku amoniak.Wymieszać i pozostawić w lodówce pod przykryciem (najlepiej na całą noc).Następnie do masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i zarobić ciasto.Podzielić na 2 równe części.
Jabłka obrać ,zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Odcisnąć nadmiar soku.

Na spód blaszki wyłożyć jedną część ciasta ,pokryć równomiernie jabłkami  -wierzch przykryć pozostałym ciastem.Upiec w temp.180 st.przez ok 30 -35 min .

Składniki na masę truskawkową:
  • 1 i 1/2 l musu truskawkowego
  • 3 galaretki truskawkowe
Mus truskawkowy wymieszać z suchymi galaretkami .Mieszając,podgrzać do momentu rozpuszczenia się galaretki.( nie zagotować )


Składniki na bezę kakaową:

  • 5 białek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki kakao
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 5 dag płatków migdałowych
Białka ubić na sztywno ,dodać cukier,ubić.Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem ,kakao oraz sok z cytryny.Delikatnie wymieszać.Białka rozłożyć na blaszce ,posypać płatkami migdałowymi .Upiec w temp. ok  170 st .Przez ok 15-20 min.

Składniki na masę śmietankową:
  • 1 l śmietany kremówki 36%
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • cukier puder do smaku
Dodatkowo :
  • 1 op.ciastek delicji 
Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody.Śmietankę ubić ,pod koniec dodając cukier puder do smaku ( ok 2-3 łyżki) ,stopniowo dodawać rozpuszczoną ,wystudzoną żelatynę.Podzielić na 2 części.

Przełożenie ciasta:
Ciasto z jabłkami-połowa masy śmietankowej-rozłożyć delicje-masa truskawkowa-druga połowa masy śmietankowej-beza.






sobota, 26 marca 2016

''MAZUREK ŚLIWKA W CZEKOLADZIE ''

Tradycyjne ciasto wielkanocne ;moja propozycja to mazurek ze śliwką akcentowaną alkoholem i czekoladą.

Składniki ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 margaryna
  • 2 żółtka
  • cukier waniliowy
Nadzienie:
  • 250 g suszonych śliwek
  • o,5 szklanki wódki 
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 0,5 szklanki śmietanki 30 %
  • 2 łyżki masła
Śliwki pokroić na mniejsze kawałki ,zalać wódką i pozostawić pod przykryciem najlepiej na całą noc.Z podanych składników szybko zagnieść ciasto kruche.Wstawić do lodówki na ok. pół godziny.Następnie wylepić nim dno i  boki prostokątnej  blaszki .Ponakłówać widelcem.Upiec na złoty kolor przez ok 20 min w 190 st. C .
Czekoladę połamać na kawałki ,rozpuścić w kąpieli wodnej.Dodać śmietankę i masło,Podgrzewać do momentu połączenia się składników.Po ostudzeniu połączyć z odsączonymi śliwkami.Wyłożyć równomiernie na podpieczony spód.Udekorować dowolnymi bakaliami.Wstawić do lodówki do zastygnięcia.






czwartek, 24 marca 2016

''KOTLETY Z KAPUSTY WŁOSKIEJ'' wg.S.Anastazji

Zamiast ziemniaków;jako dodatek do dania głównego sięgnęłam po kotlety z kapusty.Świetnie się sprawdziły w towarzystwie sosu grzybowego .Nieco pracochłonne ,ale warto;) Bardzo pożywne;polecam!Przepis pochodzi z ''Wielkiej Księgi specjałów Siostry Anastazji'' ;
Ja zamiast kapusty włoskiej użyłam białej ,a zamiast pietruszki ;koperek i było ok.

Składniki:

  • 1 średnia główka kapusty włoskiej ( 1 kg ugotowanej i odciśniętej kapusty )
  • 15-20 dag żółtego sera
  • 3 łyżki natki pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 2 marchewki 
  • 4 jajka
  • 10-15 dag bułki tartej
  • 5-6 łyżek mąki krupczatki 
  • tłuszcz do smażenia
  • sól 
  • pieprz
Kapustę drobno poszatkować,ugotować i odcisnąć nadmiar wody.Pokrojoną cebulę zeszklić na oleju.Ugotowaną marchew pokroić w kostkę.Do kapusty dodać cebulę,marchew,starty na grubych oczkach ser,natkę,bułkę tartą oraz jajka.Całość wymieszać i pikantnie doprawić.Z masy formować niewielkie kotleciki i obtaczać w mące.Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.

podawać jako samodzielne danie z gotowanymi warzywami lub ulubionym sosem np.grzybowym.




środa, 16 marca 2016

''TORT JAGODOWY Z PŁATKAMI RÓŻ ''

Tort zainspirowany pomysłem Asi ;zmieniony po mojemu ;) Sprawdził się jako torcik urodzinowy dla mamy .Efekt płatków róż wyglądał bardzo realistycznie;wbrew pozorom łatwy do zrobienia;polecam na każdą okazję;

Płatki róż i różyczki z masy cukrowej warto zrobić jeden dzień wcześniej.

Składniki na spód tortowy :

  • 6 jaj
  • 1 łyżka octu
  • cukier waniliowy
  • 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej 
  • 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Żółtka oddzielić od białek,skropić octem i utrzeć z 1/2 szklanki cukru pudru  i cukrem waniliowym
na puszystą masę.Dodać obie mąki i proszek do pieczenia;wymieszać .Białka ubić na sztywno ,dodać 1 szklankę cukru pudru ;ubić.Połączyć z masą żółtkową ,delikatnie mieszając do połączenia składników.piec ok 30 min.w 180 st.C

Składniki na masę jagodową:
  • 660 ml śmietany 30 %  kremówki
  • 25 dag serka mascarpone
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • mały słoiczek dżemu lub konfitury jagodowej ( ja użyłam mrożone jagody przesmażone z cukrem)


Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody.Śmietanę ubić pod koniec dodając  cukier puder,serek mascarpone ,dżem i na końcu rozpuszczoną ( przestudzoną) żelatynę.

Upieczony,przestudzony biszkopt przekroić na 3 krążki.Przełożyć masą(część masy zostawić na boki tortu )



SKŁADNIKI NA MASĘ CUKROWĄ;



  • 80 dag cukru pudru
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 100 g glukozy w proszku
  • 70 ml gorącej wody
  • do uzyskania fioletowego koloru kilka łyżeczek soku z jagód 
W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę,następnie dodajemy glukozę i dokładnie mieszamy.Na stolnicy przesiewamy cukier puder,dzielimy na 2 części.Do jednej dolewamy po troszku żelatynę i zagniatamy masę,dosypując pozostały cukier ,zagniatamy, aż masa będzie elastyczna i nie będzie się kleić.( gdy jest zbyt klejąca można dodać więcej cukru.)

 Białą masę podzielić na kawałki zabarwiać na fioletowo ,dodając ok 1 łyżeczkę soku z jagód  i więcej do uzyskania różnych odcieni.Dosypujemy wtedy nieco cukru pudru i zagniatamy do uzyskania jednolitego koloru.
Masę wałkujemy jak ciasto na pierogi.Kieliszkiem wykrawamy kółeczka i formujemy kształt płatka róży.Układamy na posypanej mąką ziemniaczaną lub cukrem pudrem desce do wyschnięcia.Z wyciętych 4-5  kółeczek zwijamy różyczkę.
Wierzch tortu smarujemy dowolnym kremem na bazie masła.Układamy różyczki i płatki dookoła tortu i po bokach .Schładzamy w lodówce .Przed samym podaniem posypujemy jadalnymi perełkami.





Zapraszam na inne torty z masy cukrowej :

tort z kokardą
tort komunijny z różami i kielichem
tort z literkami z masy cukrowej